冷鏈監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是指冷凍冷藏產(chǎn)品或易腐食品在生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸配送、流通加工、銷售直至消費(fèi)終端的過(guò)程中，始終保持恒溫或低溫環(huán)境，防止物品品質(zhì)變異的活動(dòng)，這一活動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)就組成了一個(gè)無(wú)縫連接的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，由于它是一個(gè)處于冷鏈狀態(tài)下的系統(tǒng)，所以我們稱之為冷鏈系統(tǒng)。
冷鏈監(jiān)測(cè)系統(tǒng)應(yīng)用范圍：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：藥品。
一是移動(dòng)制冷技術(shù)，包括制冷劑、制冷系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)及干冰、冰塊等輔助保冷措施
二是保溫技術(shù)，包括冷藏集裝箱、保溫箱、保溫袋、冷藏箱及各類保溫包裝手段及密封措施等
三是監(jiān)控系統(tǒng)，主要用于對(duì)冷鏈運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控與管理，包括溫度傳感器、RFID、GPS及軟件管理系統(tǒng)
在冷鏈運(yùn)輸中，溫度在-5—15℃的冷藏運(yùn)輸主要用于低溫冷凍食品的動(dòng)輸；溫度在0-10℃的冷藏運(yùn)輸主要用于生物制品的運(yùn)輸；溫度在0-20℃，主要用于恒定溫定保溫食品的動(dòng)輸?shù)鹊取?/div>
冷鏈系統(tǒng)主要應(yīng)用于冷鏈物流。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。
冷鏈監(jiān)測(cè)系統(tǒng)應(yīng)遵循“3T原則”：產(chǎn)品質(zhì)量取決于載冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間（time）、溫度（temperature）和產(chǎn)品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時(shí)間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
更新時(shí)間：2021-09-17
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